Omelett med fetaost och lök

1 vuxen

3 ägg
2 msk grädde
50g fetaost
1 liten röd lök
salt
vitpeppar
paprikapulver
ev dill/persilja
rapsolja
Grönsaker

Gör så här: Knäk äggen i en stor mugg. Häll i grädden och rör i hop med en gaffel. Krydda. Häll äggsmeten i en stekpanna. Toppa med fetaost lök och om du vill dill eller persilja.

Jag brukar ta en liten stekpanna och låta den stå länge och puttra på låg värme. Då blir den tjokare. Och då vänder jag inte omeleten

Morots och Kokossoppa

En värmande soppa passar bra för både frusen kropp och själ. Till den här soppan behöver du en mixer eller mixerstav. Ingredienser


Till 4 vuxna personer behöver du:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 medelstora morötter, hackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
1 1/2 dl röda linser
1 tsk chilipulver
1 tsk kummin, malen
6 dl höns- eller grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk (1 burk)
olivolja
salt och peppar

Chilirostade cashewnötter:
1 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor/flagor
1 tsk chilipulver
1 tsk olivolja
salt

Gör så här:
Nötter: Värm ugnen till 175°. Vänd runt nötterna i olja så att chilin fäster på dem. Rosta nötterna i ugnen i 15-20 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg. Blanda med kokosflingor, eller ännu hellre de vackra kokosflagorna. Strö över lite salt.

Skala och hacka löken och vitlöken fint. Skala och finhacka morötter och ingefära. Fräs lök, morot, ingefära, linser, chili och kummin i olivolja. Tänk på att fräsa på låg temperatur så att det inte tar färg.

Häll på buljong och låt puttra på svag värme i 10 minuter.

Mixa till en slät soppa i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och vispa ner kokosmjölken. Krydda soppan med salt och peppar från kvarn.
Servera soppan med  ett grovt surdegsbröd, och några grovhackade chilicashewnötter och kokosflingor eller -flagor i varje tallrik.

Asiatisk sallad med quornbitar

4 vuxna
1 förpacknig quornbitar ( 300g )
3 dl kokt quinoa ( ca 1 okokt)
2 röda paprikor
50 g sockerärter
1/2 riven färsk ingefära
1 dl cashewkärnor
rapsolja att steka i

Dressing
1 dl vit vinäger
2 msk tamarisoja
1/2 msk sambal oelek
1/2 dl olivolja

Gör så här:Så här gör du
Rör ihop alla ingredienserna till dressingen. Skär paprika, och sockerärtor i långa, tunna strimlor. Skala och riv ingefäran. Rosta cashewnötterna i torr, het panna.

Bryn quornbitarna gyllenbruna på medelvärme i lite olja i ca 6 min. Krydda med salt och peppar och låt svalna lite grann. Blanda quornbitarna med grönsakerna, ingefära och quínoan.

Vänd ner dressingen. Lägg upp blandningen i en fin skål. Toppa salladen med cashewnötterna och garnera gärna med chili.

Kryddig kikärtsgryta

3 dl kokta kikärter
1 stor röd paprika
0,5 lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
ca 3 dl broccolie
1 burk kokos mjölk
1 dl okokt qunioa
olivolja
Thai red curry
Koriander
gurkmeja
Turkisk yogurt

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivolja en panna. Lägg i kikärterna och krydda med curry och koriander häl i vattnet dela broccolin i lagom stora bitar, skär paprikan i smala stavar. Lägg i och häll i kokos mjölken låt koka i hop en stund. Krydda till du tycker det är bar jag använder mer curry än koriander.

Koka quinoan ca 15 min lägg i gurkmeja . När den är klar så häl av vattnet om det är kvar nått och lägg i grytan och rör om.